狐臭跟狐狸有什麼關係？

在了解為什麼會叫做狐臭之前，我們先得了解古代中國人對於疾病的想像和我們現在並不太相同，當時狐臭被認為是種會傳染的疾病，在隋代太醫巢元方所著的《諸病源候論》中就提到：

「人腋下臭，如蔥豉之氣者，亦言詔狐狸之氣者，故謂之狐臭。
此皆血氣不和，蘊積故氣臭。」

在同本書的小兒雜病諸候六之中，我們也可以看到對狐臭的記載：

「人有血氣不和，腋下有如野狐之氣，謂之狐臭。而此氣能染易著於人。
小兒多是乳養之人先有此病，染著小兒。」

狐臭這種臭氣，是很容易沾染到別人身上，使其他人也患病，特別是如果患有狐臭的奶媽很容易在餵奶時候，因為小孩很接近自己的腋下而被傳染狐臭。

說到這，可能讀者會覺得奇怪，怎麼會一種病有兩種病因呢？

這是因為在隋唐時期中國的醫學概念就演變出「一病多源」的概念，也就是說一種病不會只有單一病因，例如說「狐臭」這種病除了會被奶媽傳染以外，在唐代孫思邈的《備急千金藥方》也寫到：

「有天生胡臭者，為人所染胡臭者，天生臭者難治，為人染者易治。」

也就是說，狐臭這種病被奶媽傳染還好治，但如果是天生就有狐臭的話，那你糟糕了！

眼尖的讀者可能已經發現了，不是狐臭嗎？主編怎麼寫成胡臭了？

其實根據歷史學者陳寅恪的考證與研究，在他寫的〈胡臭與狐臭〉這篇文章中，因為他去了一趟歐美國家考察後，發現西洋人普遍身上有「狐臭」，但這些人未必像前面一書所提到的身體血氣不和。因此，他繼續考證發現從隋到宋這段時期的醫書，像是《本草綱目》、《千金方》這些大多使用「胡臭」來形容腋下有難聞氣味這種疾病，很明顯的是在講當時到中土的這些西胡人身上往往有一種特殊胡人臭味。

此外，他在文章中還舉了另外兩本書中的案例，一個是唐朝的女舞伎，雖然很有姿色但卻有著慍羝(ㄩㄣˋ ㄉ一/yun4 di1)(也就是腋下有氣味)，當時擔任舞伎一職的人大多是胡人或具有湖人血統；另一個案例則是五代的一位叫做李珣的波斯混血詩人，雖然他寫詩寫得很好，但卻因為「胡臭」所以常常被欺負，甚至還被朋友寫了首詩笑他：

 「異域從來不亂常，李波斯強學文章，假饒折得東堂桂，胡臭熏來也不香。」

到底是怎麼樣的朋友阿……

總之，陳寅恪在這篇文章中認為，胡臭原本是胡人專屬的疾病，但是從魏晉南北朝之後，胡漢通婚愈來愈普及的情況下，漢人漸漸有了胡人血統也遺傳了「胡臭」，但是漢人的疾病怎麼可以「胡」臭來形容呢？這樣不符合現實阿！

出處:http://gushi.tw/archives/21591

日式炸豬排的醬汁是誰發明的？

18世紀時就有人戲稱英國一共六十幾區，只有【融化的奶油】這一千零一種醬料。幸好大英帝國曾有過光榮的日不落時代，世界各地的辛香料經過戰火炮製後，最終都進入了英國廚房，轉化成我們的日常的醬料。伍思特醬就是其中之一。

在講解伍斯特醬的由來之前，你可能覺得這個醬汁好陌生又好熟悉啊，是不是在哪裡見過呢？沒錯，伍斯特醬時常出現於西式牛排館裡搭配牛排、在港式料理中製做肉丸或調蘸醬時使用、更是經典調酒血腥瑪麗(Bloody Mary)中不可或缺的一味。日式炸豬排上常見的濃稠、帶一點酸辣口感的醬汁，也可說是伍斯特醬的變形。

伍斯特醬的味道融合了酸、鮮、鹹、甜與辣，成分包含了魚露、醬油、醋、薑、蒜、香菜、辣椒、洋蔥、羅望子、丁香、鯷魚等數十種香料。伍斯特醬在中國東南沿海又被稱為⌈梅林辣醬油⌋、廣東人叫他⌈喼汁⌋(kip zap)、而日本人則用⌈ウスターソース⌋(Wusutasousu)稱呼它。

不過內容成分這麼具有東亞色彩的醬汁怎麼會起源於英國呢？

化學家約翰李(John Wheeley Lea)與威廉派林斯(William Henry Perrins)原本在英國中部的伍斯特郡經營一間藥妝店，專門販售藥品、各類香料、髮油與潤髮乳等。相傳他們從一位駐印度的退役外交官手中，獲得了一款辣醬配方，希望他們能重現令人嚮往富含異國情調的東方滋味。可惜這個配方的第一份成品刺激又嗆鼻，因為不受歡迎遂被棄置在地窖裡，一直到隔年春天清倉時才意外發現，辣醬在發酵後產生了鮮美的滋味。

由於John Lea與William Perrins在伍斯特郡發明了這個醬料，便將其命名為伍斯特醬(Worcestershire Sauce)。早期許多具有鮮味的醬料，在英國均被稱為catsup，例如tomato catsup、walnut catsup、mushroom catsup等，伍斯特醬自不例外。有人猜測這是由於這些蘸醬沾食一點即很有味道，像貓(cat)在啜食(sup)一般，故有了catsup這個詞；但也有人考據catsup或許源自馬來文或中文。總之，當伍斯特醬傳至香港後就被轉譯成音近的⌈喼汁⌋，也就是最常見的⌈李派林喼汁⌋。

由於伍斯特醬中也含有醬油、薑、蒜、丁香等中式食材，20世紀初傳到中國時便很受歡迎。1930年代，上海的罐頭大亨梅林公司推出了自家的⌈梅林辣醬油⌋，口味與當時的伍斯特醬相當接近。

由於連年戰亂，梅林公司打出了⌈生產救國⌋的廣告標語，果然獲得一時青睞，讓許多人紛紛投向國產梅林辣醬油的懷抱，李派林甚至因此退出中國市場。儘管梅林辣醬油的主要成分和伍斯特醬仍有差別，在時代演變下味道也漸次相異，但⌈伍斯特醬⌋、⌈梅林辣醬油⌋與⌈喼汁⌋這三個名詞在華人世界裡是再難分開了。